Yeni restoran açarken Yemeksepeti ve Trendyol başvurusu, sipariş yönetim sistemi kurulumu ve dijital hazırlık için adım adım rehber.
Restoran açmak için 2026'da gerekenler dört başlıkta toplanır: yasal belgeler (vergi kaydı, işyeri açma ve çalışma ruhsatı, gıda işletmesi kayıt belgesi, çalışanlar için hijyen eğitimi belgesi), mutfak ve salon donanımı, sipariş-adisyon-kasa yazılımı ve açılış sermayesi. Sıra önemlidir: önce vergi kaydı, sonra ruhsat, ruhsattan sonra gıda kaydı; donanım ve yazılım bu belgelerle paralel yürür. Bu rehber her adımı resmi kaynağıyla anlatır, uydurma harç tutarı vermez; belediyeye veya işletmeye göre değişen kalemleri açıkça öyle işaretler.
Aşağıdaki sıra, tek şubeli bir restoran, lokanta veya kafe açan işletmeci için hazırlandı. Zincir, franchise ve alkollü içki servisi yapan işletmeler için ek koşullar ilgili başlıkta belirtilir.
Türkiye'de bir restoran dört ayrı kurumla muhatap olur: vergi dairesi (mükellefiyet ve vergi levhası), belediye veya il özel idaresi (işyeri açma ve çalışma ruhsatı), İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü (gıda işletmesi kayıt belgesi) ve Millî Eğitim Bakanlığına bağlı kurumlar (personelin hijyen eğitimi belgesi). Bunlara Gelir İdaresi Başkanlığının yeni nesil ödeme kaydedici cihaz (ÖKC) zorunluluğu eklenir.
| Belge | Veren kurum | Ne zaman | Not |
|---|---|---|---|
| Vergi mükellefiyeti ve vergi levhası | Vergi dairesi (Dijital Vergi Dairesi / e-Devlet) | Faaliyete başlamadan önce; bildirim işe başlamadan itibaren 10 gün içinde | Şahıs işletmesi doğrudan, şirket ticaret sicil tescili sonrası |
| İşyeri açma ve çalışma ruhsatı | Belediye (belediye sınırı içinde) veya il özel idaresi | Mekân hazır olduğunda, açılıştan önce | Lokanta sıhhi müessesedir; alkol servisi ek şart getirir |
| Gıda işletmesi kayıt belgesi | İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü | Ruhsat alındıktan sonra | 5996 sayılı Kanun kapsamında; ücret Bakanlık döner sermayesince yıllık belirlenir |
| Hijyen eğitimi belgesi | MEB Hayat Boyu Öğrenme kurumları | Personel işe başlamadan | Kişiye ait, çalıştığı sürece geçerli |
| Yeni nesil ÖKC (yazarkasa) | GİB onaylı cihaz satıcıları | Kasa açılmadan önce | Perakende satış yapan işletmeler için zorunlu |
Vergi levhası, vergi dairesine işe başlama bildirimi yapılıp mükellefiyet açıldıktan sonra Gelir İdaresi Başkanlığı sisteminden alınır. Gerçek kişiler işe başlama bildirimini e-Devlet üzerinden "Gerçek Kişiler İçin Mükellefiyet Tesis Edilmesi" hizmetiyle elektronik olarak yapabilir (kaynak: turkiye.gov.tr, 2026-09-03). Vergi Usul Kanunu bildirimi işe başlama tarihinden itibaren 10 gün içinde yapmayı şart koşar (kaynak: mevzuat.gov.tr, 2026-09-03).
Şahıs işletmesi mi, limited şirket mi sorusu vergi kaydından önce kararlaştırılır. Şahıs işletmesinde vergi dairesine doğrudan başvurulur; şirkette önce ticaret sicilinde tescil, sonra vergi dairesi işlemi gelir. Kira sözleşmesi, kimlik ve adres bilgisi her iki yolda da istenir. Bu aşamada bir mali müşavirle çalışmak, sonraki KDV, muhtasar ve e-belge yükümlülükleri için de zaman kazandırır.
Ruhsat, belediye sınırları içinde belediyeden, dışında il özel idaresinden alınır. İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik'e göre lokanta ve benzeri yiyecek-içecek işletmeleri sıhhi müessesedir; başvuru Örnek 1 beyan formuyla yapılır, form kriterlere uygunsa ruhsat aynı gün düzenlenir ve başka belge istenmez (kaynak: resmigazete.gov.tr, 2026-09-03).
Beyana göre verilen ruhsat müktesep hak doğurmaz; yetkili idare sonradan denetim yapar ve mekân beyana uymuyorsa ruhsatı iptal edebilir. Bu yüzden ruhsat başvurusu, mekân fiilen hazır olduğunda (havalandırma, tuvalet, mutfak ayrımı, yangın önlemleri tamamlanmış hâlde) yapılmalıdır. Alkollü içki servisi yapılacaksa işletme aynı yönetmelikte "umuma açık istirahat ve eğlence yeri" sayılır; mesafe ve bölge şartları gibi ek koşullar devreye girer ve süreç uzar.
Ruhsat harcı ve belediye ücretleri belediyeye, işyerinin metrekaresine ve sınıfına göre değişir. Tek bir tutar vermek yanıltıcı olur; başvurudan önce ilgili belediyenin ruhsat müdürlüğünden güncel tarifeyi öğrenin.
Gıda işletmesi kayıt belgesi, 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu kapsamında İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden alınır. Restoran, lokanta ve kafe gibi toplu tüketim yerleri kayıt kapsamındadır; başvuru Ek-4 beyannamesiyle yapılır (kaynak: tarimorman.gov.tr, 2026-09-03). Hijyen eğitimi belgesi ise her çalışan için ayrı alınır.
Hijyen Eğitimi Yönetmeliği'ne göre gıda üretim ve perakende işyerlerinde çalışanlar hijyen eğitimi almak zorundadır. Eğitim Millî Eğitim Bakanlığı Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğüne bağlı kurumlarca en az 8 saat olarak verilir, belge kişi hizmet verdiği sürece geçerlidir ve çalışanların belgeli çalıştırılmasından işyeri sahibi birinci derecede sorumludur (kaynak: resmigazete.gov.tr, 2026-09-03). Yani belge işletmeye değil kişiye aittir; yeni işe aldığınız her personel için belgeyi görmeniz ya da aldırmanız gerekir.
Gıda kayıt belgesi ücreti Tarım ve Orman Bakanlığı döner sermaye işletmesince her yıl yeniden belirlenir; başvuru dosyasına ödeme dekontu eklenir. Güncel tutarı İlçe Müdürlüğünden öğrenin.
Perakende satış yapan ve fatura düzenleme mecburiyeti dışında kalan işletmeler yeni nesil ÖKC kullanmak zorundadır. Restoranlar bu kapsamdadır. Cihaz, Gelir İdaresi Başkanlığının yeni nesil ÖKC mevzuatına göre onaylı modellerden seçilir ve mali onaylı hâlde kasaya kurulur.
Evet. Yeni nesil ödeme kaydedici cihaz kullanma mecburiyeti 426 sıra numaralı Vergi Usul Kanunu Genel Tebliği ile getirildi; perakende mal satan veya hizmet veren birinci ve ikinci sınıf tüccarlar kapsamdadır ve eski nesil cihazların yeni nesil cihazlarla değiştirilmesi için son tarih 1 Temmuz 2024 olarak belirlendi (kaynak: ynokc.gib.gov.tr, 2026-09-03). Cihazın günlük Z raporu bilgileri elektronik olarak GİB'e iletilir.
ÖKC ile restoran POS yazılımı ayrı şeylerdir. ÖKC mali fişi keser; POS yazılımı adisyonu, masayı, mutfak ekranını ve raporları yönetir. İkisinin birlikte çalışması için entegrasyon gerekir; Beko/Token ve Ingenico/GMP-3 gibi modeller için altyapı ve kurulum ayrıntısı POS ve yazarkasa entegrasyonu sayfasında, cihaz seçimi ve kurulum adımları ÖKC nedir, nasıl kurulur yazısında anlatılır.
Donanım üç gruba ayrılır: mutfak (pişirme, soğutma, hazırlık, bulaşık), salon (masa, sandalye, servis takımı, havalandırma) ve dijital (kasa, yazıcı, ekran, internet). Mutfak ekipmanı menüye göre belirlenir; pide fırını ile sushi tezgahının listesi aynı olmaz. Dijital tarafta ise liste kısadır ve büyük kısmı zaten elinizdeki cihazlarla karşılanır.
| Donanım | Şart mı? | Not |
|---|---|---|
| Yeni nesil ÖKC (yazarkasa) | Evet | GİB onaylı model; kasa açılmadan önce mali onay |
| Kasa bilgisayarı veya tablet | Biri yeter | Bulut yazılım tarayıcıda çalışır; mevcut tablet veya telefon kullanılabilir |
| Mutfak ekranı (KDS) için tablet/ekran | Önerilir | Kağıt fiş yerine siparişler ekrana düşer; ağ yazıcısı ile birlikte de kullanılır |
| Fiş/mutfak yazıcısı (ağ veya USB) | Önerilir | Mutfak ve kasa için ayrı yazıcı çoğu işletmede yeterli |
| Garson için telefon | Var olan yeter | Garson uygulaması Android ve iOS'ta çalışır |
| Sabit internet + yedek mobil hat | Evet | Bulut sistemde kesinti sipariş akışını durdurur; yedek hat şart |
| QR menü tabelaları | İsteğe bağlı | Masa başına farklı QR ile hangi masadan sipariş geldiği belli olur |
| Kart POS cihazı (banka) | Evet | Bankadan alınır; ÖKC ile birleşik modeller de var |
| Kamera ve alarm | İşletmeye göre | Sigorta ve belediye şartlarına göre değişir |
Şart olanlar yeni nesil ÖKC, banka POS cihazı ve güvenilir internet bağlantısıdır. Kasa için ayrı bilgisayar, mutfak için özel ekran ve garson el terminali ise isteğe bağlıdır: bulut tabanlı bir sistemde bu işlevler tarayıcı veya mobil uygulama üzerinden var olan tablet ve telefonlarla yürür. Açılışta donanıma en az parayı dijital tarafta harcamak mümkündür; büyük kalem her zaman mutfak ekipmanıdır.
Mutfak yazıcısı mı, mutfak ekranı mı sorusunda karar hacme göre verilir. Günde birkaç yüz sipariş geçen mutfakta ekran, kağıt fişten daha hızlıdır ve hangi siparişin kaç dakikadır beklediğini gösterir. Küçük kafe için tek bir yazıcı yeterli olabilir. Ayrıntılı kıyas için mutfak ekranı programı sayfasına bakın.
Yazılım, açılıştan sonra her gün kullanılacak tek araçtır; masa açma, adisyon, mutfağa iletme, kasa kapanışı, stok düşümü ve raporlar bu yazılımdan geçer. Seçim kriterleri şunlardır: hangi modüllerin dahil olduğu, cihaz başına ek ücret olup olmadığı, platform (Trendyol Yemek, Migros Yemek, Yemeksepeti, Getir) ve ÖKC entegrasyonu, mobil uygulama desteği, verinin kime ait olduğu ve sözleşme süresi.
Açılış günü çalışması gereken modüller adisyon ve masa planı, mutfak iletimi, kasa kapanışı ve gün sonu raporudur. İkinci halkada stok ve reçete (satılan üründen malzeme düşümü), personel ve vardiya, kurye takibi ve QR menü gelir. Üçüncü halka platform entegrasyonu, sadakat/CRM ve çok şube yönetimidir. Hepsinin tek panelde olması, üç ayrı yazılım arasında veri taşımayı ortadan kaldırır.
Fiyat modeli de modül listesi kadar önemlidir. Kimi yazılım cihaz veya kullanıcı başına ücret alır; üç garson ve iki kasa açtığınızda fatura büyür. RestoranTakibi'nde hesabın toplam cirosu 1.000.000 TL'ye ulaşana kadar ücret yoktur, kart bilgisi istenmez, süre sınırı yoktur; sınırdan sonra ayda 500 TL ya da 5.000 TL / yıl ile yıllık lisans uygulanır ve cihaz, kullanıcı veya şube sayısına göre ek ücret alınmaz. Yeni açılan işletme için bu, açılış bütçesinden yazılım kalemini çıkarmak anlamına gelir. Diğer fiyat modellerinin kıyası için restoran yazılımı ne kadar yazısına bakın.
Platform entegrasyonu, platform hesabı onaylandıktan ve menü platformda yayına girdikten sonra kurulur; ondan önce bağlanacak sipariş yoktur. Doğru sıra: önce vergi levhası ve ruhsat, sonra platform başvurusu, onaydan sonra yazılım tarafında entegrasyon. RestoranTakibi'nde Trendyol Yemek ve Migros Yemek bağlantısı canlıdır; Yemeksepeti ve Getir için altyapı hazırdır, canlı bağlantı işletmenin sağlayıcıdan aldığı API erişimine bağlıdır.
Platform başvuruları vergi levhası, kimlik ve banka hesabı ister; menü fotoğrafı ve fiyat listesi de gerekir. Başvuru ile onay arasında geçen süre platforma ve döneme göre değişir, bu yüzden açılıştan haftalar önce başlamak gerekir. Süreç platform API süreci sayfasında, adım adım kurulum ise Yemeksepeti, Getir ve Trendyol entegrasyonu nasıl yapılır yazısında anlatılır.
Restoran açma maliyeti tek bir rakamla verilemez; şehir, semt, metrekare, konsept ve menü aralığı çok geniştir. Doğru yöntem kalem kalem bütçelemek ve üzerine en az üç aylık işletme sermayesi eklemektir. Aşağıdaki tablo kalemleri ve her birini neyin belirlediğini gösterir; sayı verilen tek satır resmi kaynağa dayanır.
| Maliyet kalemi | Neye göre değişir | Not |
|---|---|---|
| Kira ve depozito | Şehir, cadde, metrekare | İşletmeye göre değişir; depozito tutarı kira sözleşmesiyle belirlenir |
| Tadilat ve dekorasyon | Mekânın durumu, konsept | İşletmeye göre değişir; havalandırma ve yağ tutucu ruhsat için gereklidir |
| Mutfak ekipmanı | Menü, kapasite | İşletmeye göre değişir; ikinci el piyasası vardır |
| Salon donanımı | Masa sayısı, konsept | İşletmeye göre değişir |
| Ruhsat ve belge ücretleri | Belediye, metrekare, sınıf | Belediyeye göre değişir; gıda kayıt ücreti Bakanlıkça yıllık belirlenir |
| Personel (asgari ücretli bir çalışan) | Kişi sayısı, ücret düzeyi | 2026'da işverene aylık maliyet 40.214,03 TL (imalat dışı sektör) (kaynak: csgb.gov.tr, 2026-09-03) |
| ÖKC ve banka POS | Model, banka | Cihaza göre değişir; aylık banka komisyonu ayrıca hesaplanır |
| Yazılım | Fiyat modeli | RestoranTakibi'nde 1.000.000 TL ciroya kadar 0 TL |
| İlk stok ve hammadde | Menü, tedarikçi | İşletmeye göre değişir |
| Tabela, menü baskısı, QR | Adet, malzeme | İşletmeye göre değişir |
| İşletme sermayesi | Aylık gider toplamı | En az 3 aylık gider ayrılmalı |
Kesin tutar yoktur; kira, tadilat ve mutfak ekipmanı toplamın en büyük üç kalemidir ve her biri mekâna göre katlanabilir. Bütçe yaparken her satırı kendi teklifinizle doldurun, sonra üç aylık sabit gideri (kira, personel, fatura) işletme sermayesi olarak ekleyin. Açılıştan sonraki ilk aylarda ciro beklenenin altında kalırsa işletmeyi ayakta tutan bu sermayedir.
Personel maliyeti net ücret değil, işverene toplam maliyet üzerinden hesaplanır. Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı verisine göre 2026'da aylık brüt asgari ücret 33.030,00 TL, net 28.075,50 TL, imalat dışı sektörde işverene toplam maliyet 40.214,03 TL'dir (kaynak: csgb.gov.tr, 2026-09-03). Beş kişilik bir kadroda yalnızca asgari ücret düzeyinde bile aylık personel gideri 200.000 TL'yi aşar; yemek, servis ve prim eklenince tutar büyür.
Bu kalemin kontrolü vardiya planı ve görev takibinden geçer. Kimin hangi saatte çalıştığı, açılış-kapanış görevlerinin yapılıp yapılmadığı yazılımda tutulursa personel maliyeti ciroya oranla izlenebilir. Maliyet düşürme yaklaşımları için restoranınızın maliyetlerini düşürmenin 8 yolu yazısına bakın.
Aşağıdaki liste açılıştan geriye doğru planlanır. Belgeler en uzun süren kalemdir; mekân bulunur bulunmaz vergi ve ruhsat adımları başlatılır.
Belge süreçleri için mekân kiralandığı gün başlamak doğrudur; tadilat, ruhsat denetimi ve gıda kaydı art arda geldiğinden takvimi birbirine bağlıdır. Yazılım kurulumu bir günde tamamlanır, ancak menü girişi, reçete tanımı ve personel alışması için açılıştan en az iki hafta önce panelin hazır olması gerekir. Platform onayları en belirsiz kalemdir; başvuruyu ruhsat alınır alınmaz yapın.
Kafe açan işletmeci için aynı liste daha kısa bir donanım setiyle geçerlidir; ayrıntı kafe nasıl açılır rehberindedir. Yeni açılan işletmede yazılımın masa, mutfak ve kasa arasında nasıl bir bütün kurduğunu görmek için restoran sistemi sayfası başlangıç noktasıdır.
İlk ay veri toplama ayıdır. Günlük ciro, ürün bazında satış, saat yoğunluğu ve personel-ciro oranı her gün kasa kapanışıyla birlikte kaydedilir. Menüde satmayan ürünler, en çok satan ürünlerin reçete maliyeti ve stok fire oranı ikinci ayın kararlarını belirler. Bu veriler yazılımda tutulduğunda karar için ay sonunu beklemek gerekmez; günlük rapor ve önceki gün kıyası panelde hazırdır.
Dört rakam yeterlidir: günlük ciro, ortalama adisyon tutarı, en çok ve en az satan beş ürün, personel giderinin ciroya oranı. Ciro hedefin altındaysa önce sepet tutarına ve saat yoğunluğuna bakılır; personel oranı yüksekse vardiya planı düzeltilir. Stokta fire ve reçete sapması ikinci öncelik olarak izlenir. Bu rakamlar doğru tutulduğunda üçüncü ay sonunda işletmenin gerçek kâr marjı ortaya çıkar.
Önce vergi dairesine işe başlama bildirimi yapılıp vergi levhası alınır. Ruhsat başvurusunda ve platform hesaplarında vergi levhası istendiği için sıra hep buradan başlar.
Hayır. İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik'e göre ruhsatsız işyeri açılamaz; ruhsatsız çalışan işletme belediye denetiminde kapatılabilir.
Süre İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünün iş yüküne göre değişir; resmi sayfada sabit bir süre verilmez. Başvuruyu ruhsat alınır alınmaz yapmak en güvenli yoldur.
Çalışana aittir. Kişi hizmet verdiği sürece geçerlidir ve işten ayrılınca kişiyle gider; her yeni personel için belge görülmeli ya da aldırılmalıdır.
Yazarkasa işlevi için hayır; mali fişi yalnız GİB onaylı yeni nesil ÖKC keser. Adisyon, masa ve mutfak yönetimi için evet; bulut yazılım tablet ve telefonda çalışır.
Önce. Menü, fiyat, masa planı ve reçetelerin girilmesi zaman alır; personelin sisteme alışması için açılıştan en az iki hafta önce panel hazır olmalıdır.
Tek ortaklı küçük işletmede şahıs işletmesi daha hızlı ve ucuz açılır; ortaklık, yatırımcı veya franchise planı varsa limited şirket tercih edilir. Kararı mali müşavirle verin.
Vergi levhası, kimlik, banka hesabı ve menü bilgisi istenir. Onay süresi platforma göre değişir; yazılım tarafında bağlantı, hesap onaylandıktan ve API erişimi alındıktan sonra kurulur.